Binlerce yıllık bir geçmişe sahip olan ceviz ‌Akdeniz ve Orta Asya kökenli bir besin. ‌Ceviz Omega-3 yağ asitleri açısından zengin olduğu gibi aynı zamanda yüksek miktarda antioksidan içeriyor. Genellikle çerez olarak tüketilse de ceviz salatalara, makarnalara, kahvaltılık gevreklere, çorbalara ve unlu mamullere de oldukça yakışıyor. Ayrıca sıklıkla salata soslarında kullanılan ve pahalı bir yağ olan ceviz yağı yapımında da kullanılıyor.

Cevizin besin değeri

Ceviz %65 oranında yağ ile yaklaşık %15 oranında protein içeriyor. Yaklaşık 654 kaloriye sahip 100 gram cevizde 6.7 gram lif bulunuyor. Çoklu doymamış yağ asitleri ve özellikle de ‌linoleik asit olarak adlandırılan ‌Omega-6 yağ asidi açısından zengin olan cevizin toplam yağ içeriğinin yaklaşık %‌8-14’lük kısmı ‌alfa-linolenik asit (ALA) olarak bilinen ‌Omega-3 yağ asidinden oluşuyor. Ceviz vitamin ve mineraller açısından da oldukça zengin bir besin. Bakır, fosfor, manganez gibi mineraller ile ‌folik asit, ‌B6  ve E vitamini gibi vitaminler içeriyor. Aynı zamanda antioksidan bileşenler açısından da zengin bir besin olan cevizde bulunan flavonoidler de vücut için önemli görevler üstleniyor. Ellagik asit kalp hastalıklarıyla mücadele ederken aynı zamanda kanser oluşumunun da önüne geçilmesine yardım ediyor. Kateşin de tıpkı ellagik asit gibi kalp sağlığını olumlu etkiliyor. Cevizde bulunan bir diğer flavonoid olan melatonin ise vücut saatini düzenlemeye yardımcı oluyor, kalp hastalıklarına yakalanma riskini düşürüyor.